L'une des pages les plus jolies et les plus atypiques de l'histoire du whisky français a commencé à s'écrire en 1984 à Hérisson, un petit bourg de l'Allier au centre de la France, C'est là qu'Olivier Perrier, homme de théâtre et enfant du pays, surnommé Monsieur Balthazar, commence à tirer d'un alambic de fortune le whisky qu'il fabrique pour son plaisir. Se prenant au jeu, il fonde la Distillerie de Monsieur Balthazar en 2000, et sort six ans plus tard son premier whisky officiel, le Hedgehog (“hérisson" en anglais). En prenant de l'âge, Monsieur Balthazar décide de se retirer et choisit de transmettre sa succession et son savoir-faire à David Faverot. Un flambeau que le jeune homme reprend en 2012, avec la même passion et la même exigence, convaincu que chaque produit de la distillerie doit refléter une histoire, un terroir, mais avant tout une personne. Toutes les céréales sont récoltées localement et une grande partie des fûts provient de la forêt de Tronçais toute proche. Et c'est ainsi que la petite distillerie de Hérisson trace son chemin.